버터와 마가린 차이 성분 생활정보

빵에 바르거나 요리를 할때 사용하는 같은듯 다른 버터와 마가린 

버터와 마가린은 어떻게 만들어지고 뭐가 다른 걸까요?

최근에 마가린에 포함된 '트랜스 지방산'이 몸에 미치는 영향이 화제가 되기도 했었는데요 

트랜스 지방산이란 어떤건지 함께 알아보도록 할께요 

 

버터는

동물성 기름인 우유지방을 굳혀서 만든것으로 약 5000년 전부터 먹어온 음식인데요

유지방과 수분,단백질 등으로 이루어져 있는데 풍부한 맛을 지닌 버터는

팝콘이나 빵 케이크 같이 굽거나 볶는 음식의 맛을 내는데 많이 사용하고

고체 덩어리지만 32℃도씨가 넘으면 녹아서 액체가 되기 때문에 낮은 온도에서 보관해야 합니다

 

네이버/버터

버터 공장에서는 먼저 우유를 원심 분리 장치에 넣고

지방분을 농축시킨 액 (크림)을 만들어 내는데

이크림을 강하게 섞으면 액체 안에 분산되어 있던 지방분이 집합해 굳어서

쌀알갱이 콩정도의 작은노란 알갱이가 생기는데 이것을 버터 알갱이라고 합니다

이 버터 알갱이에 소금을 첨가해 이겨서 마무리 하면 우리에게 익숙한 버터 가 완성 되는것이죠

버터의 노란색은 원래 우유의 지방에 포함된 '카로틴'이라는 색소의 색이고

우유안에서 지방은 막으로 쌓인 극히 작은 구로 떠있는데요

우유에는 지방구외에 크림을 강하게 섞으면 지방구의 구조가 망가져 지방분이 한 덩어리가 됩니다

그결과 카로틴의 노란색이 보이는것 입니다

네이버/마가린

마가린은

식물성 기름으로 만들어진것으로 버터를 대체할 목적으로 19세기에 발명된 음식인데요

버터와 비슷한 맛을 내기위해 소금과 색소, 비타민A와 D를 첨가한 마가린은

동물성 지방이 아니고 가격이 싸다는점이 장점이나 액체인 식물성 기름을

수소화하는 과정에서 트랜스 지방이 생성될수 있다는 단점이 있습니다

식물유는 일반적으로 상온에서 액체이기 때문에 경화유라 불리는 상온에서 고체가 되도록 가공된 식물유를 액체 식물유에 적당한 양으로 섞어서 딱딱함을 조절합니다 기름과 물은 그대로는 섞이지 않지만 유화제라는 연결 물질을 넣음으로써 서로 섞이도록 하는것이죠 식물유 ,경화유, 물에 향료와 색소, 소금등을 더해서 유화제를 사용해 하나로 만든것이 마가린입니다

네이버/버터

버터와 마가린은 열량과 지방이 거의 같을 정도로 서로 많이 비슷한데요

버터는 마가린보다 맛이 훨씬 더 풍부하고 좋지만 많이 섭취하게 되면 뚱뚱해지고 혈관이 막히는 병에 걸릴수 있는 콜레스테롤이 높아 적당히 먹는게 좋습니다 

네이버/마가린

마가린에는 건강에 나쁜 영향을 주는 트랜스지방이 많기 때문에 어떤것이 더좋고 어느것을 먹을지 고민하기 보다 적당히 먹는게 더 중요 하다고 할수있겠습니다